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第81页(第1页)

乔岭耳根发烫,被两人夸得有些不好意思。

春衣到底还是没买着,三人都对西街的成衣铺子不熟悉,只能等回去问问宋奶奶他们再看。

于是三人打道回府,准备回家,回家前乔郁又去肉铺里称了不少肉,除了做馄饨馅儿的花肉外,还专门买了一条里脊,作为今天彦公子加餐的主菜。

陆锦呈来了乔郁家好几次,已经相当熟门熟路,也不需要乔郁招呼,十分自来熟的就跟着一起进了院子。

乔郁做饭的时候,他也自觉的挽了袖子,要给他帮忙。

乔郁指使他干活也是一回生二回熟,现在也不觉得有什么好不好意思的了,陆锦呈说要帮忙,他就二话不说的将活交给他做。

虽然大忙帮不上,但扇扇火剥剥蒜这种小忙还是能帮着做一下的。

两个不会做什么的帮忙打下手,乔郁作为主厨,就开始专心致志的做菜。

里脊肉切一指宽的长条,捏了姜汁和酒腌起来,半碗面粉加一个鸡蛋半勺花椒粉半勺酱油半勺盐,添水搅成粘稠度合适的糊状。

昨天老板送的猪肝,他已经用香料卤好了,现在正泡在卤水里,随吃随取。

五花肉过水煮透放凉后切薄片,片成厚薄均匀晶莹剔透的片。

干土豆片用凉水泡起来,等它吸水变软。

辣椒姜蒜切丝的切丝,切片的切片。

到这儿准备工作就做的差不多了,可以正式开炒。

腌好的里脊挨个在干淀粉里滚一圈,然后再挨个丢进面糊里裹上一层均匀的面衣,六成热的油温丢进去炸熟捞起,待到都炸完了,将油里的残渣过滤干净,将温度升至八成热,再全部倒进去复炸,较高的油温会瞬间给半成品里脊上色,每一根都炸的金黄酥脆,捞起来香味瞬间漫了一屋子。

炸里脊的油用完后要全部舀起来,只留一点点润锅的油,晶莹剔透的五花肉倒进去会快速卷曲,然后油脂从肉里析出来,放葱姜蒜辣椒炒出香味后,最后放干土豆片进去,加水焖个几分钟,干土豆片在煮熟晒干又吸水回复的过程中被改变了口感,基本脱离绵软的味道变得q弹有嚼劲,和肉香混在一起,简直是天生一对。

再从粗瓷锅里捞出浸了许久的卤肝,切薄片摆盘和香醋辣椒油一起端上桌。

最后一人煮一碗热气腾腾的馄饨,今天的特别招待就做完了。

乔郁一个人干活,却速度飞快,看的陆锦呈叹为观止。

“好了,准备吃饭。”乔郁将馄饨捞进碗里,向两人说道。

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